Ravioli D’oro
Ingredientes Massa 200g de Farinha M40 Pasta Fresca 100g de gema (2 ovos) Modo de preparo Massa Misture a Farinha M40 Pasta Fresca e os ovos até formar uma massa homogênea. Sove por aproximadamente 10 minutos, ou até obter uma massa lisa e uniforme. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. […]
Pão de Forma Multigrãos
Ingredientes Massa 50% de Farinha Motasa M65 50% de Farinha Motasa M150 65% de água 20% de levain 0,1% de fermento biológico 1% de cacau em pó 2% de sal 5% de óleo de girassol, canola ou milho 10% de grãos tostados e umedecidos (chia, linhaça, gergelim, sementes de girassol e de abóbora) Modo […]
Cookies Natalino
Ingredientes 260g de Farinha Salgados, Confeitaria & Pães ½ colher de sopa de fermento químico 3g de bicarbonato de sódio 170g de manteiga em temperatura ambiente 150g de açúcar demerara 5g de flor de sal 75g de ovo 200g de confete verde e vermelho modo de preparo Peneire a farinha com o fermento e […]
Bolo de Cenoura
Ingredientes massa 250g de Farinha Salgados, Confeitaria & Pães 300g de cenoura descascadas 4 ovos 200g de açúcar 50g de amido de milho 1 pitada de sal 15g de fermento em pó 160g de óleo de canola, milho ou girassol Modo de preparo massa No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e as cenouras […]
Bolacha Amanteigada
Ingredientes Massa 180g de farinha de trigo Motasa Ouro 1kg 80g de manteiga sem sal 1 gema 100g de açúcar refinado 1 colher (chá) de essência de baunilha 75g de amido de milho Modo de Preparo Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar e a gema até formar um creme claro e homogêneo. […]
Pão de Fermentação Natural M65
Ingredientes massa (85% Hidratação = 450 ml Levain + 800 ml Gelo + 550 ml água + 750 Água Adicional) 3kg de Farinha Motasa M65 75g de sal (2,5%) 30g de fermento biológico fresco (1%) 900g de levain (30%) 800g de gelo (26,66%) 550g de água gelada (18,33%) 750g de água gelada adicional (25%) […]
Pão 100% M150
Ingredientes 100% Farinha de Trigo M150 70% água 2% sal 30% levain fresco (1x1x2) Modo de preparo Faça a autólise com toda a farinha e 80% do peso total da água, reservando os outros 20%. Deixe a autólise na geladeira por 2 horas. Depois, leve para a masseira e bata em velocidade baixa juntamente […]
Fettuccine
Ingredientes 200g de Farinha M40 Pasta Fresca 64g de gema 60g de ovos inteiros Modo de preparo Misture a Farinha M40 Pasta Fresca com os ovos e sove a massa por 8 minutos ou até obter um impasto liso, homogêneo e elástico. Cubra com plástico filme e deixe descansar por, pelo menos 30min. Lamine […]
Croissant
Ingredientes 100% Farinha de Trigo M4 52% sal refinado 14% açúcar refinado 2% fermento biológico 10% pâte fermentée ou levain 25% leite integral 20% água gelada 5% ovo 5% manteiga sem sal 50% manteiga para folhear Modo de preparo – batimento Coloque todos os ingredientes no freezer por 30 a 60 minutos antes de […]
Brioche com M45
Ingredientes 2 kg de Farinha M45 (100%) 240g de açúcar refinado (12%) 200g de Levain (10%) 40g de sal (2%)800g de ovos (40%) 100g de mel (5%) 300g de creme de leite fresco (15%) 20g de fermento seco (1%) 100g de leite em pó (5%) 600g de manteiga (30%) 10g de açafrão (0,1%) Modo […]
