Ingredientes Massa
- 200g de Farinha M40 Pasta Fresca
- 100g de gema (2 ovos)
Modo de preparo Massa
Misture a Farinha M40 Pasta Fresca e os ovos até formar uma massa homogênea. Sove por aproximadamente 10 minutos, ou até obter uma massa lisa e uniforme. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Ingredientes Recheio
300g de ricota
120g de parmesão
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta-preta q.b.
Ingredientes Molho de Manteiga
200g de manteiga com sal
Folhas de sálvia
Modo de preparo Recheio
Processe a ricota até ficar bem cremosa. Adicione o parmesão, a noz-moscada, a pimenta e ajuste o sal. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro e leve para refrigerar.
Modo de preparo Molho de Manteiga
Em fogo baixo, derreta a manteiga lentamente. Adicione as folhas de sálvia para aromatizar. Reserve.
Montagem Raviolo
Abra a massa na espessura mais fina possível (número 9 do cilindro do Marcato). Disponha pequenas porções do recheio sobre a lâmina de massa, deixando um espaço central suficiente para acomodar a gema.
Coloque cuidadosamente uma gema no centro de cada porção de recheio e tempere levemente com sal e pimenta. Cubra com outra lâmina de massa, retirando bem o ar ao redor do recheio e vedando corretamente.
Corte com um aro de aproximadamente 10 cm e belisque as extremidades para formar o tradicional formato do raviolo. Cozinhe em água fervente por cerca de 2 minutos e 30 segundos.
Transfira para a panela com a manteiga e a sálvia. Adicione um pouco da água do cozimento da massa e mexa continuamente para formar uma emulsão, deixando o molho cremoso e brilhante. Sirva imediatamente.
