Ingredientes
- 200g de Farinha M40 Pasta Fresca
- 64g de gema
- 60g de ovos inteiros
Modo de preparo
Misture a Farinha M40 Pasta Fresca com os ovos e sove a massa por 8 minutos ou até obter um impasto liso, homogêneo e elástico.
Cubra com plástico filme e deixe descansar por, pelo menos 30min. Lamine a massa até a espessura 0,8mm ou número 6 do cilindro Marcato.
Corte as lâminas com 30cm de comprimento e deixe-as sobre uma bancada de madeira por 15 minutos, virando de lado na metade desse tempo.
Essa etapa é uma pré cura da lâmina que garantirá que as fitas não grudem após o corte (esse tempo pode variar dependendo o ambiente)
Você deve notar que as lâminas perderam um pouco da umidade, mas não podem ressecar. Faça o corte no formato do fettuccine e enrole em ninhos.
Pode armazenar no refrigerador por até 3 dias ou congelar por 30 dias.
